Ceviche de róbalo

Un versión llena de sabor que a todos los amantes del ceviche les encantará.

Ingredientes:

• 500 gr de róbalo
• 1  1/2 tz de jugo de limón
• 3 cda de jugo de naranja 
• 1 cebolla morada grande
• 1 ají dulce rojo
• 1 tallo pequeño de celery
• 1/2 tz de cilantro cortado muy pequeño
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y cortar el pescado en cubos. Picar la cebolla en plumas muy finas (julianas), el ají en cubos muy pequeños y colocar en un bowl junto con el pescado. Reserva en la nevera.

Colocar el la licuadora el jugo de limón y de naranja, el celery, la sal y la pimienta, pasar por un colador y verter sobre el pescado con el cilantro fresco. Dejarlo en la nevera por una hora aproximadamente. Servir en un plato hondo y decorar con hojas de cilantro.

IMPORTANTE: 

• El proceso de cocción del limón no debe prolongarse demasiado ya que pondrá ácida la preparación.
• El celery no debe ser demasiado grande porque tiene un sabor muy invasivo.
• El pescado que se utiliza para hacer ceviches es de carne blanda y muy firme.
• El líquido que se forma con esta preparación se llama "Leche de tigra" y se toma a medida que se comen los trozos de pescado. Puede servirse a parte.

CheeseCake con coulis de fresas

Una torta diferente que sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes:

Para la base:
1 paquete de galleta maria
4 cda de mantequilla derretida

Para el relleno:
400 gr de ricotta
250 gr de queso crema
1 tz de yogurt natural
2 cda de harina leudante
1 1/2 tz de azúcar
1/2 cdta de sal
1 cda de esencia de vainilla
4 huevos

Para el coulis:
100 gr de fresas
1/2 tz de azúcar
1 cdta de jugo de limón
1 cdta de ron

Preparación:

Realizar un polvo con las galletas, aplastar en un molde desmoldable y verter la mantequilla encima haciendo presión para que quede compacta. Llevar a la nevera. 

En un bowl colocar el queso ricotta, el queso crema, el azúcar, el yogurt, la sal y la vainilla y batir con batidora manual por 8 min o hasta que no queden grumos. Incorporar los huevos de uno en uno y por ultimo la harina. Verter en el molde que ya tiene la base de galletas y llevar al horno por 50 min aproximadamente o hasta que se formen leves manchones marrones por encima de la torta y al mover el molde el centro tiemble ligeramente. Retirar del horno, reposar 10 min y con un cuchillo despegar los bordes cuidadosamente. Llevar a la nevera y refrigerar el mayor tiempo posible, si es de un dia para otro mucho mejor. 

Para realizar el coulis se colocan todos los ingredientes en una olla y se lleva a ebullición por unos 15 min. Se deja reposar y se licuan. Se pasan por el colador y se reservan en la nevera por varias horas.

Para decorar coloque fresas cortadas trasversalmente y el coulis. 

¡Una excelente receta que endulzará su día!

Tamales de la abuela

Así los llama mi abuela y así los llamo yo. Una receta que ella misma nos enseñó y que repetimos con dedicación dándole honor a su buena sazón. Los tamales de mi abuela consisten en una preparación de harina de maíz, relleno de salsa de carne o de atún, envuelto en hojas de plátano o en aluminio y cocida en agua hirviendo.

Ingredientes:

• 500 gr de masa de harina de maíz
• 1 Lata grande de atún
• 2 Papas mediana
• 1 tz de salsa napole
• 1 cda de salsa de tomate
• Papel de aluminio para envolver
• Agua C/N

Preparación:

Cortar las papas en cubos pequeños y hervir hasta ablandar. Sofreír la cebolla con un poco de aceite e incorporar el atún. Agregar sal y pimienta y cocinar por unos minutos. Luego incorporar las salsas de tomate y por último las papas. Cocinar por unos 5 mins, retirar del fuego y dejar reposar la preparación.

Cortar el papel de alumino en tamaños de 30x20 cm aproximadamente y extender sobre él un bola de masa, colocarle un poco del relleno y doblar en forma de hallacas.

Hervir en abundante agua durante 20 mins o hasta que floten. Retirarlos, reposar y servir con salsa tártara, guasacaca o cualquier salsa de su preferencia. 

Café frappé

Una original forma de beber café. Puede tomarse inclusive, como un postre.

Ingredientes:

• 1 tz de café líquido 
• 1/2 tz de leche líquida
• 2 tz de hielo
• 1 cda de cacao en polvo
• 3 cda de azúcar
• Chantilly para decorar 

Preparación:

Colocar en la licuadora todos los ingredientes y mezclar hasta triturar el hielo. Servir en un vaso con salsa de chocolate y decorar con crema chantilly y un poco de canela.

Churros con salsa de chocolate

Para esas tardes lluviosas en las que sólo provoca comer. Aquí les dejo esta receta fácil y tentadora. 

Ingredientes:

-Para los churros:

• 2 1/4 de tz de agua
• 2 tz de harina
• 4 cda de mantequilla
• 1 cdta de sal
• 4 huevos

-Para la salsa de chocolate:

• 100 gr de chocolate con leche
• 1/2 tz de agua 
• 2 cdas de azúcar
• 1 cda de mantequilla

Preparación:

Llevar a hervor el agua con la sal y la mantequilla y agregar de golpe la harina. Mezclar con una paleta de madera hasta que se forme una bola y la masa se despegue de la olla. Retirar del fuego y reposar unos minutos.

Incorporar los huevos batidos poco a poco a medida que se va batiendo la preparación con un ayudante de cocina o con batidora manual. 

Finalmente colocar la preparación en una manga de pastelería o en un aparato de hacer churros y freírlos en abundante aceite caliente en forma de rosca hasta dorar. Retirar del aceite, escurrir un poco y colocarlos sobre papel absorbente y rociar con azúcar x encima.

Por otra parte colocar en una olla el chocolate con el agua y el azúcar hasta que se derrita. Dejarlo espesar un poco y agregar la mantequilla. Obtedrás una salsa lisa y brillante. 

Baña los churros con la salsa caliente y disfruta.


Una receta del libro de Armando Scannone ¨Mi Cocina¨