Ceviche de róbalo

Un versión llena de sabor que a todos los amantes del ceviche les encantará.

Ingredientes:

• 500 gr de róbalo
• 1  1/2 tz de jugo de limón
• 3 cda de jugo de naranja 
• 1 cebolla morada grande
• 1 ají dulce rojo
• 1 tallo pequeño de celery
• 1/2 tz de cilantro cortado muy pequeño
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y cortar el pescado en cubos. Picar la cebolla en plumas muy finas (julianas), el ají en cubos muy pequeños y colocar en un bowl junto con el pescado. Reserva en la nevera.

Colocar el la licuadora el jugo de limón y de naranja, el celery, la sal y la pimienta, pasar por un colador y verter sobre el pescado con el cilantro fresco. Dejarlo en la nevera por una hora aproximadamente. Servir en un plato hondo y decorar con hojas de cilantro.

IMPORTANTE: 

• El proceso de cocción del limón no debe prolongarse demasiado ya que pondrá ácida la preparación.
• El celery no debe ser demasiado grande porque tiene un sabor muy invasivo.
• El pescado que se utiliza para hacer ceviches es de carne blanda y muy firme.
• El líquido que se forma con esta preparación se llama "Leche de tigra" y se toma a medida que se comen los trozos de pescado. Puede servirse a parte.