Tartaletas de choco y almendras con crema fresca de Yogurt! 

Para realizar este delicioso postre se necesita trabajar con paciencia y sobretodo cuidado. La masa de las tartaletas son sumamente frágiles, por lo que hay que tratarlas con cariño.

Para la masa:

• 1/2 taza a temperatura ambiente
• 20 gr de cacao en polvo
• 5 gr de almendras tostadas troceadas
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadita de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de leche fría

Pueden trabajar con la masa de su preferencia. 

Encender el horno a 180°C 

Colocar en un bowl la mantequilla con la harina, el cacao, el azúcar, la sal y trabajar con la yema de los dedos hasta formar una especie de arena. Incorporar el huevo y de a poco la leche y las almendras. Amasar por pocos mins hasta obtener una masa medio lisa. Reposar 5 mins en la nevera, retirar y colocar sobre los moldes para tartaletas. Hornear por unos 15-20 mins. 

Para el relleno de yogurt:

• 1/2 lt de leche
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de fécula de maíz
• 5 yemas 
• Vainila
• Canela en rama
• Zest de medio limón
• 2 tz de yogurt natural
• 1/4 tz chocolate blanco troceado

Llevar a hervor la leche con el azúcar, el zets, la vainilla y la canela. Por otra parte batir las yemas con la maicena e incorporarles un poco de la leche que esta a punto de hervir para lograr temperaturas similares, retirar la canela y el zest de la leche y verter la mezcla de maicena. Batir hasta obtener una crema brillante y espesa. Agregar el chocolate. Dejar reposar y colocar el yogurt. 

Para decorar estas tartaletas agregar frutas, salsas dulces, tiras de chocolate temperado o simplemente unas hojas de menta, 

La mejor torta de chocolate

Es divina, esta rellena de crema de chocolate con cerezas. Pueden hacerme el pedido por mi correo o dejar algún comentario por aquí.

Ceviche de róbalo

Un versión llena de sabor que a todos los amantes del ceviche les encantará.

Ingredientes:

• 500 gr de róbalo
• 1  1/2 tz de jugo de limón
• 3 cda de jugo de naranja 
• 1 cebolla morada grande
• 1 ají dulce rojo
• 1 tallo pequeño de celery
• 1/2 tz de cilantro cortado muy pequeño
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y cortar el pescado en cubos. Picar la cebolla en plumas muy finas (julianas), el ají en cubos muy pequeños y colocar en un bowl junto con el pescado. Reserva en la nevera.

Colocar el la licuadora el jugo de limón y de naranja, el celery, la sal y la pimienta, pasar por un colador y verter sobre el pescado con el cilantro fresco. Dejarlo en la nevera por una hora aproximadamente. Servir en un plato hondo y decorar con hojas de cilantro.

IMPORTANTE: 

• El proceso de cocción del limón no debe prolongarse demasiado ya que pondrá ácida la preparación.
• El celery no debe ser demasiado grande porque tiene un sabor muy invasivo.
• El pescado que se utiliza para hacer ceviches es de carne blanda y muy firme.
• El líquido que se forma con esta preparación se llama "Leche de tigra" y se toma a medida que se comen los trozos de pescado. Puede servirse a parte.

CheeseCake con coulis de fresas

Una torta diferente que sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes:

Para la base:
1 paquete de galleta maria
4 cda de mantequilla derretida

Para el relleno:
400 gr de ricotta
250 gr de queso crema
1 tz de yogurt natural
2 cda de harina leudante
1 1/2 tz de azúcar
1/2 cdta de sal
1 cda de esencia de vainilla
4 huevos

Para el coulis:
100 gr de fresas
1/2 tz de azúcar
1 cdta de jugo de limón
1 cdta de ron

Preparación:

Realizar un polvo con las galletas, aplastar en un molde desmoldable y verter la mantequilla encima haciendo presión para que quede compacta. Llevar a la nevera. 

En un bowl colocar el queso ricotta, el queso crema, el azúcar, el yogurt, la sal y la vainilla y batir con batidora manual por 8 min o hasta que no queden grumos. Incorporar los huevos de uno en uno y por ultimo la harina. Verter en el molde que ya tiene la base de galletas y llevar al horno por 50 min aproximadamente o hasta que se formen leves manchones marrones por encima de la torta y al mover el molde el centro tiemble ligeramente. Retirar del horno, reposar 10 min y con un cuchillo despegar los bordes cuidadosamente. Llevar a la nevera y refrigerar el mayor tiempo posible, si es de un dia para otro mucho mejor. 

Para realizar el coulis se colocan todos los ingredientes en una olla y se lleva a ebullición por unos 15 min. Se deja reposar y se licuan. Se pasan por el colador y se reservan en la nevera por varias horas.

Para decorar coloque fresas cortadas trasversalmente y el coulis. 

¡Una excelente receta que endulzará su día!

Tamales de la abuela

Así los llama mi abuela y así los llamo yo. Una receta que ella misma nos enseñó y que repetimos con dedicación dándole honor a su buena sazón. Los tamales de mi abuela consisten en una preparación de harina de maíz, relleno de salsa de carne o de atún, envuelto en hojas de plátano o en aluminio y cocida en agua hirviendo.

Ingredientes:

• 500 gr de masa de harina de maíz
• 1 Lata grande de atún
• 2 Papas mediana
• 1 tz de salsa napole
• 1 cda de salsa de tomate
• Papel de aluminio para envolver
• Agua C/N

Preparación:

Cortar las papas en cubos pequeños y hervir hasta ablandar. Sofreír la cebolla con un poco de aceite e incorporar el atún. Agregar sal y pimienta y cocinar por unos minutos. Luego incorporar las salsas de tomate y por último las papas. Cocinar por unos 5 mins, retirar del fuego y dejar reposar la preparación.

Cortar el papel de alumino en tamaños de 30x20 cm aproximadamente y extender sobre él un bola de masa, colocarle un poco del relleno y doblar en forma de hallacas.

Hervir en abundante agua durante 20 mins o hasta que floten. Retirarlos, reposar y servir con salsa tártara, guasacaca o cualquier salsa de su preferencia. 

Café frappé

Una original forma de beber café. Puede tomarse inclusive, como un postre.

Ingredientes:

• 1 tz de café líquido 
• 1/2 tz de leche líquida
• 2 tz de hielo
• 1 cda de cacao en polvo
• 3 cda de azúcar
• Chantilly para decorar 

Preparación:

Colocar en la licuadora todos los ingredientes y mezclar hasta triturar el hielo. Servir en un vaso con salsa de chocolate y decorar con crema chantilly y un poco de canela.

Churros con salsa de chocolate

Para esas tardes lluviosas en las que sólo provoca comer. Aquí les dejo esta receta fácil y tentadora. 

Ingredientes:

-Para los churros:

• 2 1/4 de tz de agua
• 2 tz de harina
• 4 cda de mantequilla
• 1 cdta de sal
• 4 huevos

-Para la salsa de chocolate:

• 100 gr de chocolate con leche
• 1/2 tz de agua 
• 2 cdas de azúcar
• 1 cda de mantequilla

Preparación:

Llevar a hervor el agua con la sal y la mantequilla y agregar de golpe la harina. Mezclar con una paleta de madera hasta que se forme una bola y la masa se despegue de la olla. Retirar del fuego y reposar unos minutos.

Incorporar los huevos batidos poco a poco a medida que se va batiendo la preparación con un ayudante de cocina o con batidora manual. 

Finalmente colocar la preparación en una manga de pastelería o en un aparato de hacer churros y freírlos en abundante aceite caliente en forma de rosca hasta dorar. Retirar del aceite, escurrir un poco y colocarlos sobre papel absorbente y rociar con azúcar x encima.

Por otra parte colocar en una olla el chocolate con el agua y el azúcar hasta que se derrita. Dejarlo espesar un poco y agregar la mantequilla. Obtedrás una salsa lisa y brillante. 

Baña los churros con la salsa caliente y disfruta.


Una receta del libro de Armando Scannone ¨Mi Cocina¨

Albondigas de pesto en salsa de champiñones

Atrévete a realizar esta receta y sal de lo común. Sabemos que lo usual es realizar un sofrito e incorporarlo a la carne cruda junto con pan rallado y otros elementos, realizar bolitas, freir y acompañar con salsa roja. Pero ¿qué tal crear una nueva versión?

Ingredientes:

• 500 gr de carne molida
• 200 gr de champiñones fileteados
• 1 Yema de huevo
• 1/2 tz de pan o casabe molido
• 1 tz de pesto
• 1/2 tz de vino tinto
• 1/2 tz de crema de leche
• 3 cdas de harina de trigo
• Sal y pimienta

-Para el pesto: Colocar en la licuadora hojas de albahaca, hojas de perejil, nueces, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Colocar en un bowl la carne, el pesto, la yema de huevo, el pan o el casabe molido, mezclar todo y formar bolitas del tamaño deseado. Al tenerlas listas espolvorear un poco de harina por encima y freír hasta dorar. 

Retíralas del sartén, agrega el vino y cocina hasta que se evapore el alcohol. Incorpora los champiñones, deja reducir la prepación y por último coloca la crema de leche para dar consistencia. Rectifica los sabores e incorpora mas sal si es necesario. 

Pastel de plátanos con queso

Una manera distinta de comer este rico y nutritivo alimento.

Ingredientes:

• 6 Plátanos maduros
• 500 gr de queso duro llanero
• 5 huevos
• 2 cdas de azúcar
• 1 cda de canela en polvo
• ½ tz de agua

 Preparación:

1. Freír los plátanos y reservar.
2. Rebanar el queso, procurando obtener el mismo grosos de las tajadas. Batir los huevos hasta que queden espumosos.
3. Preparar aparte el agua con el azúcar y la canela.

Bañar los plátanos con la preparación de agua, azúcar y canela. En una bandeja colocar una capa de plátanos, uno al lado del otro (es importante no montarlos para que en el corte se vea bien el orden de los mismos). Colocar encima el queso rebanado. Barnizar con el huevo batido e ir formando capas hasta que la altura del molde lo permita.   

Llevar al horno tapado con aluminio durante 20 mins a una temperatura de 200°C.

Retirar, dejar reposar y servir como acompañante de pastas, carnes, aves o solos.

Pasta colorida de primavera

Colores y sabores hacen que este plato sea especial. Se puede comer caliente o frío. Es muy recomendable para las personas que llevan comida al trabajo pues no necesitarán calentarlo. Además es muy completo: carbohidratos, vegetales y proteinas en una sola preparación.

 Ingredientes:

- Para la pasta:

• 500 gr de pasta tornillos tricolor
• 100 gr tomates cherry picados a la mitad
• 100 gr de brócolis blanqueados
• 100 gr de pavo ahumado picados en cubos
• 100 gr de queso amarillo tipo gouda o gruyere picado en cubos
• 50 gr de albahaca
• 50 gr de parmesano rallado.

- Para la vinagreta: 

• 1 cda de ajo machacado
• 3 cda de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cdta de miel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Cocinar la pasta hasta que este al dente. Al estar lista se pasa por agua fría para parar la cocción y reservar. En un bowl mezclar los tomates cherry, el pavo ahumado y el queso gruyere con la pasta ya fría y se agrega la vinagreta necesaria para que no quede muy mojada. Finalmente incorporar el queso parmesano, la albahaca y revolver bien para emparejar los sabores.

Utiliza los ingredientes de tu preferencia y dale tu toque personal. Prueba con aceitunas, tomates secos, calabacín y todo lo que se te ocurra.